上海西点创业培训班

第 一课时
慕斯西点原物料的认识，原物料的储存方式，工具设备的认识与使用。
饼干的挤法，花嘴的使用，区别不同糖粉的作用，蛋清蛋黄打发程度的判断
第二课时
慕斯胚的制作，芒果慕斯的制作，慕斯切块制作及装饰，慕斯出品
第三课时
蔓越莓饼干，曲奇饼干，坚果瓦片的制作
第四课时
饼干切块，饼干的烤制，慕斯的装饰，饼干的储存
第五课时
慕斯胚的制作，提拉米苏，黑森林蛋糕，海绵蛋糕的制作，巧克力刨花的削法，蛋糕的装饰，慕斯切块，慕斯切块装饰
第六课时
酥皮泡芙，奶油泡芙，巧克力泡芙，抹茶泡芙，木糠杯，手指饼，奶油馅调制，泡芙面团的制作
第七课时
雪媚娘，蛋黄酥，雪媚娘皮的擀法，雪媚娘的包法，草莓雪媚娘，芒果雪媚娘
第八课时
广式月饼，广式月饼的制作，月饼的压制手法，月饼的包装
第九课时
浮云蛋糕卷，抹茶蛋糕卷，可可蛋糕卷，蔓越莓麦芬，抹香麦芬，巧克力麦芬
第十课时
慕斯胚的制作，巧克力慕斯，冰皮月饼，冰皮的制作，月饼馅料调制
第十一课时
马卡龙，馅料调制，苏式月饼，酥皮的擀法，酥皮的制作
第十二课时
清酥面皮的制作方式，开酥注意事项，蛋黄酥的制作
雪媚娘皮的蒸制，雪媚娘皮的擀法，雪媚娘的包法
第十三课时
红丝绒，红丝绒馅料，玛德莲蛋糕，裸蛋糕的制作方式，蛋糕的切片方法，裸蛋糕的装饰技巧
第十四课时
千层蛋糕，千层蛋糕盒子，千层蛋糕皮的煎法，千层蛋糕组装，舒芙蕾，巧克力舒芙蕾
第十五课时
慕斯胚，抹茶樱花慕斯，推推乐蛋糕，彩虹慕斯胚的制作，巧克力慕斯的制作
第十六课时
北海道戚风杯，奶油盒子，卡仕达奶油馅的调制，奶油盒子的组装，牛轧糖的制作
第十七课时
台式面包系列：甜面团制作，揉面技巧，发酵温度控制，巧克力棒，培根芝士卷，柴鱼卷，焗烤辫子
第十八课时
海螺面包，龙猫面包，寄居蟹面包，海螺面包
第十九课时
85度c面包系列：面包亮面剂制作，辣味肉松，焗烤三明治
墨西哥熏鸡卷，台式菠萝包，菠萝瑞士卷，甜甜圈，披萨
第二十课时
法式面包系列：法国长棍成型手法，法棍切口工艺，蒜香法棍，奶香脆片，法式三明治，法式乳酪
第二十一课时
胖达人软欧面包系列：汤种制作工艺，欧式面包成型手法，皇冠面包，德式法罗娜，酒酿桂圆面包
第二十二课时
奶油造型蛋糕系列：裱花工具的认识奶油打发到达方式，各式花嘴认识，抹直胚
第二十三课时
各式花边的挤法，云朵边，抖边，波浪边，拉线，裙边，贝壳边，曲奇玫瑰，编花篮，纽结边，吊线
第二十四课时
渐变色玫瑰蛋糕，机器猫，奶油打发方式
第二十五课时
彩虹蛋糕，祝福字体：中文，英文生日快乐的写法与练习
第二十六课时
沐浴娃娃，水果蛋糕，奶油调色
第二十七课时
礼服娃娃蛋糕，祝福字体：福如东海，寿比南山，简体，繁体“寿”字的写法与练习
第二十八课时
弧形胚抹法，足球蛋糕，汽车蛋糕，拔草方式
第二十九课时
愤怒的小鸟，画图方法，拉线膏的使用
第三十课时
麻将蛋糕，方形蛋糕胚抹法，巧克力装饰物制作，麻将牌制作
第三十一课时
比基尼蛋糕，场景蛋糕，圆胚的抹法，蛋糕叠加方法
第三十二课时
芭比娃娃，韩式花卉的学习，玫瑰花，旋转玫瑰
第三十三课时
心形胚的制作。花卉学习：康乃馨，五瓣花，花叶子
第三十四课时
毕业作品设计及制作