加工设备有分离机（有开放式分离机、半密闭式分离机和密闭式分离机）、搅拌器、奶油制造机。
    制作方法：1.用石灰水中和：首先将石灰调成20%的乳剂，在中和时再加适量的清水，边搅拌，边慢慢加入。中和的极限酸度为0.15%（16°T）～0.25%（17°T）。2.杀菌：将稀奶油装于彻底消毒过的'奶桶中，然后将桶放在热水槽内，并向热水槽中通入蒸汽使其达到杀菌温度85～90℃。杀菌后急速用冷水或冷盐水冷却至4～8℃，加工酸奶油时，则冷却至稀奶油能发酵的温度。3.发酵：加工甜性奶油的稀奶油不经过发酵，加工酸性奶油的稀奶油必需经过发酵，目的是增加奶油的芳香风味。人工发酵用乳酸链球菌或乳酪链球菌发酵剂，发酵酸度不超过20°T为宜（乳酸链球菌和乳酷链球菌发育最适温度为30℃）。
    4.熟化：加工甜性奶油时，在稀奶油冷却后立即进行熟化，而加工酸性奶油时，则在发酵前后或发酵同时进行熟化，尽量做到冷却后或发酵后的稀奶油在0～6℃的低温条件下熟化12～24个小时。5.搅拌：用充分熟化的稀奶油，在低温条件下进行搅拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之间为宜。使用小型搅拌器时，由于温度变化较快，所以在开始时应在8℃以下，经发酵的稀奶油温度可略高些。在搅拌前要彻底清洗搅拌器，搅拌时要先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤，除去不溶性的固形物。搅拌一般需要30～60分钟，当稀奶油pH值在4.2时，搅拌所需时间最短。6.水洗和加盐：水洗是要除掉残留的酪乳和臭味，同时调节奶油的硬度。一般洗2次，风味不良或发酵过度的可洗3次。根据奶油粒的软硬、气候和室温来决定水温。水洗时水温要求在3～10℃之间，一般夏季宜低，冬季宜高。如奶油过软需增加硬度时，第一次的水温应比奶油粒的温度低1～2℃，第二、三次水温各低2～3℃。为了增加风味和延长产品的保存时时，可按规定量加盐，一般含盐量应在2%左右，由于压炼过程中要损伤一部分，故加盐量可在2.5～3%。加入前先将食盐放在120～130℃烘干箱中焙烘3～5分钟后过筛再用。
    7.压炼：即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时，可在压炼台上手工操作。压炼三个阶段的特点：压炼初期被压榨的奶油颗粒形成奶油层，同时表面水分被压榨出去，此时奶油水分显著降低；第二阶段的末期，从奶油中排除水分的过程几乎停止，而向奶油中渗透水分中的过程加强，奶油中水分又逐渐增多；第三阶段，奶油中水分显著增多，而且水分分散加剧。根据压炼过程水分变化，使水分达到标准化。正常奶油含水量不超过16%。
    质量标准：白色或淡黄色（自然状态不加色素的)，具有奶油的芳香味。脂肪含量不少于80～82.5%，加盐奶油含盐量2.5%，甜性奶油酸度不超过20°T。酸性奶油酸度可大于20°T，含水量不超过16%。适于0～2℃低温贮藏。
    女孩子学蛋糕是不错的选择，首先工作环境简单干净，又是一门手艺，以后不管是开店或者是上班都是不错的选择但我建议你不要只学蛋糕，学西点，西点包括甜品、面包、蛋糕、裱花、翻糖，都学会，然后侧重于某一方面的学习，以后会更吃香。如果考虑从事这行业，主要有两种学习方法，去蛋糕店里学，或者去蛋糕学校培训。很多人以为，在店里学，即有工资领，又能学到蛋糕技术，比较倾向于在店里学。其实，这是错误的，如果你打算在店里学，需要考虑几个问题。
    （1）学习的时间会很漫长在店里，能学到技术，而且还有工资发？别美了，店里不是做慈善的，招你进去目的就是杂工，主要工作也就是打扫卫生、洗洗刷刷工具，你上午去店里，晚上回来手机电量能保持在95%的那种。毕竟，没有哪个店老板（除非是自己亲戚朋友），愿意看到，这低工资招来的杂工，在短期内偷师学完后辞职跑路的。
    （2）学的技术不全面比如说你所在的店只卖奶油蛋糕和慕斯，但是没有韩裱，翻糖，法甜，那你肯定也学不到这些，想学只能去别的店。
    （3）对未来职业发展影响很大店里是服务客人的，没有完整教学体系，你在学习过程中知识吸收容易断层，基础功底薄弱，对以后技术能力提升影响很大，从而影响到你后期发展。
    所以，如果从事这个行业，建议去蛋糕学校学习，做系统、专业的培训，从事业发展角度来看，这学费是值得投资的。需要注意的是，找学校，一定要找正规的蛋糕学校。因当前蛋糕培训行业不太规范，存在很多不正规蛋糕学校，这类学校隐形消费严重。
    就拿学费来说，学费虽然贵，但并不一定是你最终的毕业费用。比如你在上课时使用的原料、工具是需要额外高价收费的，不使用没办法上课的，因为你是需要实操的。
    其次，这类蛋糕培训学校在教学质量也存在问题，更别说就业保障、创业扶持了。这可以从该校的背景、实力、师资、教学模式、课程设置等多方面辨别，这点需要多注意。

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