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西点烘焙方法有哪些
发布时间:2023-04-11 14:04:04
一、使用常温下的食材
最好使用常温下的食材,尤其是黄油和鸡蛋。冷冻鸡蛋和黄油都要提前一小时放在室温下,直到它们达到室温时才能够使用。
二、正确的称量方法
为了使称重更精确,必须准备好电子秤。因为使用量杯和量勺在称重时仍会产生一定误差。某一种配料成分的误差都可能对烘烤效果有很大影响。
三、自制香草香精
市场上的香草香料价格便宜,但很可能添加了一些人工添加剂,吃了对身体不好,所以最好在家里自制香草香精。香草香精的制作方法比较简单,买三到四个有机香草豆荚,洗干净后让它们自然干燥。
把8盎司的植物甘油倒进一个密封的瓶子里,放在一边备用。再用刀子把香草豆荚切开,取出香草豆,把它和切成小段的香草豆枝一起浸泡在植物甘油里,浸泡至少四周。
务必注意,做完香草香精后,一定要把存放香草香精的容器封好,不要让空气进入。
四、不要过度搅拌
制作面团和面糊时,如果搅拌过度,有可能面团和面糊会产生过多的麸质,导致最后烘烤的蛋糕或饼干口感粗糙。
五、烘焙中勿开烤箱门
不要轻易打开烤箱的门,因为当箱门打开时,箱内的温度有可能下降3-4度,温度的骤降可能导致蛋糕塌陷。此外,蛋糕烤好后,也不要急于打开烤箱的门,等温度降下来再打开。
六、要有时间观念
谨慎认真的态度在制作中很重要,但也有些操作要动作快,一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会糊掉,导致失败或影响口味。
但也有一些操作需要耐心等待:例如,制作马卡龙时需要等待面糊的表面完全干燥后才能进入烤箱烘焙,此时不要着急,否则成品的外观就会不好看。
因此,要想做出美味美丽的蛋糕,烘焙时间观念非常重要。
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