杭州咖啡培训烘焙咖啡豆小技巧有哪些

杭州咖啡培训烘焙咖啡豆小技巧有哪些

烘焙咖啡豆小技巧：

烘焙咖啡豆小技巧：烘干

将咖啡豆里的水分蒸发干。刚开始吸热时，咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色，淡淡的草香味在银膜脱落后，就会向四周扩散，这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间。虽然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸发速度的控制是关键。一般在十分钟左右，让水到达沸点，然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发，直到全部蒸发完。

烘焙咖啡豆小技巧：高温分解(两次)

当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候，就会出现第一次爆裂声。之后再转为吸热，这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力。在强大的压力下，咖啡豆开始解构原有的组织，造就咖啡的风味和口感。当温度到达190度的时候，再一次发生吸热与放热的转换。在高温裂解的作用下，咖啡豆的颜色也开始发生了变化，渐渐的由褐色转为深褐色，这个时候就开始进入了重烘焙。

烘焙咖啡豆小技巧：冷却

咖啡在烘焙之后，一定要及时冷却，停止高温裂解作用，这样才能将风味锁住，以防流失。冷却有两种方法，一种是气冷式，另一种是水冷式。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温。相对于气冷式，水冷式的速度较慢，但是却干净不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但对水雾的控制必须计算精准，掌握时机。

      注：尊重原创文章,转载请注明出处和链接 https://www.pxwy.cn/news-id-78316.html 违者必究！部分文章来源于网络由培训无忧网编辑部人员整理发布,内容真实性请自行核实或联系我们，了解更多相关资讯请关注职业技术频道查看更多，了解相关专业课程信息您可在线咨询也可免费申请试课。关注官方微信了解更多：150 3333 6050