杭州烘焙培训月饼的烘焙技巧

月饼的烘焙技巧

月饼的烘焙技巧，有人会问：为何我烤的月饼有裂痕，颜色过深，月饼变形等等。那么下面和小编来看看这篇月饼的烘焙技巧的文章，相信你一定会有所收获的。

1.糖浆

糖浆是整个月饼的灵魂，有很多想自己熬制的朋友，那熬制的火候一定要把握好，初学者想熬制的话，建议小量测试一下，找到感觉再多熬一小点，否则如果一次熬得太多，就会浪费。

糖浆也可放入新鲜柠檬汁和细砂糖慢慢熬制，不要去搅拌，否则糖浆就会返沙(如果奶锅边缘有糖珠，用刷子轻轻刷掉即可)。

2.花生油

不推荐用普通色拉油，因为回油效果会受影响，味道也有偏差。

3.枧水

可买陈村枧水，或买碱粉，再自己用水进行调配。枧水可加快回油速度，使月饼颜色更均匀，因此枧水是必不可少的。

4.中筋面粉

中筋面粉就是市场上常见的面条了，没有中筋面粉的话可以用高筋+低筋粉1:1比例混合。

5.月饼烤出来的图案不清楚

可能因为蛋液刷得太多，烘烤温度太低，糖浆水分过高等原因。

6.月饼皮与馅分离

首先可能是馅料炒得太干，可回炉加点油翻炒。其次可能是月饼皮油量不足，可以适当增加油量。

7.月饼在烘烤时产生裂纹

可能是因为面团太干，或者没有充分加热，又或者没有喷过水，温度过高，面团糖浆不足等原因，才会导致月饼产生裂纹。

8.月饼没有回油或回油慢

糖浆熬得过多，柠檬酸过多，糖浆出现返沙。

9.月饼坍塌

馅料未完全干燥，可回炉炒干。