精品创业全能班

关键词：杭州西点烘焙班 杭州西点做法 杭州面包怎么制作

烘焙原料应用与原料属性及工具了解；设备操作与安全使用；老师示范与讲解，学员全程大量实操，会从原料解析、工艺解析，面包缺点及补救措施，实际操作全方位的模式来教课，确保真正的不放过一个制作细节，确保系统透彻的吸收每个产品的制作。
【前导理论】：
【裱花理论】
(1)专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等；
(2)奶油霜蛋糕的基础知识和工具使用，机器设备的正确操作方法等等；
(3)学习掌握奶油霜的制作过程：湿性/中性/干性打发详细介绍；植物奶油性质/特点及用途/保存方法/口感搭配及改良等等；
(4)韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧，透明奶油霜专业调色系统学习等等；
(5)学习掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度等等。
【实践制作】
1、奶油霜制作操作：

淡奶油奶油霜的制作方法状态讲解等等；

2、韩式裱花渐变抹面学习，韩式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧，熟练掌握蛋糕抹胚制作：

直胚、圆胚、方形胚、心形胚、异形胚等等；【渐变抹面】正确手法技巧等等；

3、韩式裱花嘴、裱花袋正确及角度的运用，掌握市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧：

圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴；锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边贝；壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边及特殊花边等等；

4、韩式裱花蛋糕调色技巧，学习掌握奶油花边的演变：

绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法；做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底等等；

5、韩式裱花蛋糕配色技巧，【配色调色法】9大色系，百种色彩，课程主要教授高端调配色主要原理，两种渐变式调色法：
(1)学习韩式奶油霜的调色技巧等等；
(2)花卉蛋糕调色整体的搭配等等；
(3)花朵渐变色以及配色技巧等等；
(4)各种食用喷粉和合成色素，天然色素的使用比例等等；
(5)果膏的淋法和技巧等等；

(6)花边/花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧等等。

6、学习掌握开店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧：
(1)韩式裱花花型花卉：
玫瑰、奥斯汀玫瑰、纸托玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、小雏菊、菊花、叶子等等。
(2)韩式裱花多肉植物系列制作：

仙人球、仙人柱、松果、蓝莓等等。

7、韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉组合：
(1)深入对奶油霜抹面技巧、花卉组合搭配技巧，花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
(2)各种花型的结构造型和花叶挤法进阶练习，做到精益求精，提高成品质量等等；

(3)蛋糕水果的切法和艺术造型/各式蛋糕的布局和构图/蛋糕的表现手法及创意等等。

8、常温蛋糕胚系列：

原味戚风蛋糕、可可戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕等等。

9、创意蛋糕系列：立体/转印

鲜花数字蛋糕、小黄人、芭比娃娃、愤怒的小鸟、托马斯、花仙子、小汽车蛋糕、哆啦A梦、Kitty猫蛋糕、裸蛋糕、水果蛋糕、情趣比基尼蛋糕等等。

10、经典蛋糕系列：

日式特色东京香蕉卷、红丝绒蛋糕、提拉米苏蛋糕、香草冰激凌千层盒子蛋糕、法式布朗尼蛋糕、卡通蛋糕卷、彩绘蛋糕卷、浮云卷、磅蛋糕、欧式水果蛋糕、韩式多肉裱花杯蛋糕、果干磅蛋糕、鲜果芝士蛋糕、Q弹拉丝蛋糕等等。

11、网红爆款系列：

爆浆奶盖蛋糕、鲜果酸奶芝士蛋糕、坚果雪花酥、彩妆马卡龙、INS毛巾卷、修女泡芙、恐龙蛋脆皮泡芙、焦糖布丁、雪媚娘、意式缤纷蛋白糖、伯爵红茶布丁、翻糖花（西点插件）、班戟、慕斯棒棒糖、手工牛轧糖等等。

12、饼挞派系列：
炫彩螺纹蛋黄酥、珍妮STYLE曲奇、苏式手工月饼、凤梨酥、芝麻薄片、彩绘糖霜饼干、核桃酥、蔓越莓饼干、玛格丽特、水果挞、蓝莓挞、葡式蛋挞等等。13、淋面蛋糕系列：

巧克力淋面慕斯、果膏蛋糕、芒果慕斯、芒果流心、芒果淋面等等。

14、理论总结产品复习：

阶段作品多层蛋糕的组装规划设计制作

面包类型

(1)烘焙理论课程/前沿新产品材料认识和作用/各类材料储存/各种机器设备的认识和操作/设备养护/各种模具的认识和使用方法等等；
(2)面团制作/面包发酵的讲解和技巧/花式面包的造型整形/表面装饰的制作/烘烤面包的时间温度和烘烤技巧讲解及注意事项等等；
(3)门店经营的基础理论/食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内部表格/开店产品前期定位与开店核心知识的掌握等等。
面包和面：前沿产品直接和面法/中种和面法/汤种和面法等等。
面团打法：学习掌握前沿面包/打面/成型理论；打面的操作流程与面团干湿软硬程度搅拌操作；面包的醒发流程以及面团的操作等等。
面团发酵：发酵方式/发酵注意事项/操作温度控制/面包的造型/烘烤温度的差异等等。
面团手法：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。
起酥面团：油脂认识/油脂的区别 /面团温度控制/面团储存/起酥面团的制作方式等等。
15、【软欧面包系列】：

抹茶软欧面包、芝士软欧面包、提子软欧面包、全麦软欧面包、香蕉巧克力软欧面包等等。

17、【日式面包系列】：

日式提子面包、呆萌卡通面包、抹茶QQ心面包、麻薯馅面包、墨西哥皮、焗烤面包等等。

18、【法式面包系列】：

法香包、法棍、软香蒜、法香片等等。

19、【台式面包系列】：

菠萝面包、热狗面包、海苔面包、辣味面包、肉松面包、元宝面包等等。

20、【热销面包系列】：

毛毛虫面包、芝麻餐包、洋葱培根、双胞胎面包、芝士条面包、椰香面包、特级牛奶、甜甜圈等等。

21、【吐司系列面包】：

意式批萨、原味土司、全麦土司、鲜奶土司、红豆土司等等。

22、【三明治系列】：

蔬菜三明治、火腿三明治、肉松三明治、烤三明治、汉堡面包等等。

23、理论总结产品复习：
结业作品设计主题面包展台规划设计制作
24、毕业考试：
节日系列、私人定制系列主题2选1
25、学员毕业比赛：
制作主题蛋糕面包展台装饰
【教学提示】：
① 零基础起步；② 一期学不会，下期免学费续学；④ 免费技术指导！