咖啡师课程培训

关键词：合肥咖啡师

咖啡课程介绍 

【职业定义】

从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作的人员。 

改 改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，咖啡业发展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆，抢占中国市场。咖啡

师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场

缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。

培训内容：

1.掌握咖啡基本知识，认识咖啡师与咖啡馆；

2.能够提供标准的咖啡服务（迎宾、点单、出单、摆盘、结账、送客和清洁等）

3.了解咖啡馆每日开业与结业的相关流程与注意事项；

4.正确掌握常见咖啡器具（法压壶、摩卡壶、虹吸壶、单品研磨机等）的使用方法与注意事项；

5.正确掌握常见咖啡设备（意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等）的使用方法与注意事项；

6.Espresso萃取以及蒸汽打发牛奶；

7.熟练制作咖啡馆经典冷热咖啡饮品与吧台常见冷热饮品；

8.雕花艺术初步；                            

9鸡尾果汁的概念及调制                          

10.健康养颜花果茶的功效及调配方法

11.速效花草茶的功效及调配方法                      

12.花式热咖啡的制作

13.掌握咖啡进阶理论知识，了解咖啡完整生命历程（从品种种植到烘焙研磨和冲泡），掌握冲泡一杯好咖啡的关键成功要素(Key Success Factors)；

14.把握咖啡馆经营的要点，能够填写营业日志，进行物料和设备盘点，满足咖啡馆基本运营需要；

15.初步学会运用杯测（Cupping）来对咖啡品质及风味进行评估鉴定；

16.正确掌握常见咖啡器具（手工滴滤冲泡、爱乐压、比利时宫廷壶等）及咖啡设备（意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等）的使用（含调试）、保养和维护方法；

17.熟练制作咖啡馆吧台常见轻食；

18.认识咖啡馆吧台常见酒水，学会调制经典鸡尾酒；

19.初步掌握牛奶拉花艺术(Latte Art)；

20.调酒咖啡制作，了解创意咖啡出品的一般原则、技巧与方法；

21.熟练制作咖啡馆吧台常见冷热饮品；                   

22、花式热咖啡的概念及调制方法                     

23、花式冰咖啡的概念与调制方法

24、花式果汁的用途及冲调方法                      

25、十二星座果汁的用途

26、热奶茶的冲煮方法                          

27、冰奶茶,冰茶,泡末茶类的区别及冲泡方法

28、花果茶的功效及冲泡方法                       

29、花草茶的功效及冲泡方法

30.十二星座花草茶的用途功效及冲泡 

31. 深入了解咖啡完整生命历程：咖啡种植、咖啡品种、咖啡果采收、咖啡初加工、生豆手选、咖啡烘焙、咖啡研磨、水质水温、咖啡冲泡等；

32. 学习并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品；

33. 掌握咖啡馆客户管理、品质控制、营销宣传、店面服务、财务分析与成本控制的一般方法与基本技巧，做到能够良好驾驭一家运营中的中小体量咖啡馆；

34. 对生豆手选、瑕疵豆识别、咖啡烘焙（Roasting）、金杯冲泡等技术要点进行学习实践；

35. 通过杯测（Cupping）来进一步学习掌握咖啡品鉴学（The Art And Science Of Coffee Appreciation），学会填写SCAA杯测表；

36. 对巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、中国云南、埃塞俄比亚、危地马拉等常见产地咖啡的风味口感进行品鉴比较以及产地背景讲解建立较为准确的鉴别能力；

37. 意式半自动Espresso咖啡机的基本构造、故障判断与基本维护；

38. 创意冷热咖啡制作；                          

39.研磨咖啡豆的方法                           

40.经典花式热咖啡的制作                         

41.经典花式冰咖啡

42.经典花式果汁的制作                          

43.热奶茶的制作

44.分层奶茶的制作                            

45.冰奶茶、冰茶、泡末茶类的区别及制作

46.奶昔、雪泡、冰砂的区别与制作                     

47.花式冰激凌的制作

48.辅导开咖啡厅与培养服务员的利益及推销技巧               

49.自创咖啡果汁的配方与制作方法

实践课程内容

咖啡类：

耶加雪菲水洗G2   【埃塞俄比亚】    危地马拉     巴西山度士     哥伦比亚慧兰  肯尼亚AA   哥斯达黎加     坦桑尼亚   乞力马扎罗AA   曼特宁G1     蓝山风味    摩卡 

花式单品热咖啡类：

皇家咖啡    爱尔兰咖啡   维也纳咖啡   奶香咖啡   卡噜哇咖啡 香榭咖啡   特调咖啡   贵妇人咖啡  春意盎然咖啡 

花式单品冰咖啡类：

冰拿铁   冰卡布    冰摩卡   维也纳冰咖啡   初恋  墨西哥落日冰咖啡 百合冰咖啡  彩虹冰咖啡   性感男人  诺曼底冰咖啡 

奶茶类：

原味奶茶  玫瑰奶茶   皇家奶茶  生姜奶茶  花生奶茶  桂圆红枣奶茶   香蕉奶茶    薄荷奶茶   薰衣草奶茶  桂花奶茶  

 冰沙类：

芒果冰沙  草莓冰沙   花生冰沙  蓝莓冰沙   香蕉冰沙  新鲜薄荷冰沙  蜂蜜香蕉冰沙 蜂蜜柠檬冰沙    水嫩桃子冰沙

果汁类：

香浓芒果汁   漂浮综合冰茶   岛屿冰茶苏打  蓝色百汇果汁   柠檬汁    金桔青柠热饮     柳橙柠檬气泡果汁等等

奶昔类：

草莓香蕉奶香果昔    芒果香蕉果昔   草莓芒果果昔   红心火龙果草莓果昔    草莓凤梨渐层果昔    草莓奇异果奶香果昔    柳橙草莓石榴果昔 等等

水果茶类： 

新鲜水果茶   韩国柚子茶  桂圆红枣  金橘茶 

意式花式热咖啡类：

卡布奇诺   拿铁   摩卡咖啡  焦糖玛琪雅朵  美式咖啡  康宝兰  玫瑰情人  鸦片咖啡    提拉米苏咖啡  抹茶咖啡  杏福摩卡咖啡  蒙布朗奇诺咖啡  榛藏巧克力咖啡等等

意式花式冰咖啡类：

意式冰淇淋咖啡  萝丝贝瑞冰咖啡  焦糖玛琪朵冰咖啡 巧妃摩卡冰咖啡   法式香草冰咖啡  香蕉巧克力冰咖啡等等

水果拼盘类：

西瓜  橙子 火龙果 香蕉  哈密瓜 苹果  梨  圣女果等等