广州西餐总厨培训班三年制

理论与实践相结合，实践为主，理论为辅；情景化教学，学习内容由浅入深，以行业中的各岗位知识作为学习模块，在完成每个行业模块的学习后进行模块考核，让学生较好的消化该模块所学习的知识。努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。

理论知识:熟练掌握西餐专业理论知识，全面了解西餐历史文化及发展现状，精通烹调工艺原理及西餐原料知识，熟悉餐饮企业管理、西餐英语、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识，并能灵活运用。
专业技能:熟练掌握欧美各国经典名菜、东南亚及日韩料理的制作技术，了解常用西点、咖啡的制作方法，能够设计、完成各类宴会的组织制作并具备一定的创新能力。

模块一：西餐技能基础模块
以基本功练习为主，学生实习安排刀工和煎扒练习,刀工、煎扒基本技能实训60天；基础沙拉、酱汁、初级蔬菜加工及禽肉类粗加工29天。直切刀法练习：田园沙拉，炸薯条；斜切刀法练习：土豆饼，炸薯丝，煎蛋；推切刀法练习：黄油芦笋，香煎培根；推切刀法练习：里昂土豆片，?拉切刀法练习：黄油胡萝卜，香草土豆，番茄芝士青沙拉；榄（削旋法）；丝、片（推切法、拉刀法）：香草扒时蔬；片、丝（平刀法、推切法）等等。
模块二：西餐技能拓展模块
1、中级阶段授课模式根据示范菜品可调整为示范带实习，上课内容为复合型头盘，温头盘的中级西餐菜品;
2、开始制作简单汤汁类菜肴例如奶油汤类制作、基础汤类制作，西式简餐，基础肉类初加工等技能；
3、学习包括肉类粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式调料、香草的原料知识；
4、学员需掌握的烹饪技法有炸制 、烩制、 炖制菜品，并以相应的示范菜品进行教学;
模块三：西餐技能强化模块
1、授课模式为示范带实习，学员在本阶段需掌握传统意式烹调技术、意大利面食制作（蝴蝶面 直抻面 蜗牛面 墨鱼面 宽面 细面 千层面意大利馄饨 意大利水饺等 ），并在模块开始阶段为学员开设西式套餐课程；
2、原料知识包括奶制品的制作及使用，奶酪的识别，火腿、三文鱼的熏制等；
3、法餐菜品的制作，包括牛排、 羊排 、T骨、鱼类脱骨、肉批的制作，葡萄酒的识别等；
4、学员本阶段所需掌握的烹饪方法为煎、烤、焖、制批、制卷、慕斯等；
模块四：西餐技能提升模块
1、本阶段为学员开设德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等欧洲经典菜肴，开阔学员视野；
2、增值课程学习日本料理代表菜例如天妇罗、寿司等及韩国料理；
3、学习东南亚菜品包括泰国菜、印度菜、马来菜、新加坡菜、中东美食（土耳其）、南美菜品（墨西哥菜）等；
4、掌握不同国 家餐饮文化知识及饮食习俗知识；
5、本阶段末期为学员开设特色西餐宴会课程;
模块五：西餐老师授课模块
1、本阶段根据院校实际情况安排外籍厨师或外聘老师教授酒店流行菜，网红菜，融合菜等内容；
2、开设低温料理课程，让学员感受科技在烹饪中的运用；
3、学习咖啡拉花、花式调酒课程，提高学员综合技能素质;
模块六：西餐宴会套餐模块
1、本阶段是西餐大厨课程中重要的阶段，通过模拟酒店运营操作及宴会套餐制作强化厨房操作流程，巩固专业技能；
2、学员学习综合运用煎、炒、煮、焖、烩、烤、炸、焗包括分子料理技术等烹饪手法制作西式各规格宴会、套餐，并基本熟悉西餐前台服务流程；
3、学员学习掌握中英文制作设计西式菜单。