成都西点基础全能培训班课程

[学习时间4周]
涵盖当下西点全套基础课程内容，课程丰富，品种多样，适合零基础西点学者。
西点基础全能课程包含面包一周、常温蛋糕一周、裱花蛋糕一周翻糖课程一周，从基础细节讲解到全方位实操，教你如何举一:反三玩转造型多样的西点课程。
同时老师会结合市场情况教授你如何抢占高利润的西点市场，如何研发更多造型多样，口感独特的西点产品，让你真正全方位学习课程内容!

第 一周初级面包课程
产品:菠萝面包，卡仕达牛奶小面包，红豆面包，酥菠萝面包，熔岩面包，肉松面包，杏仁辫包，蛋黄酥，宫廷桃酥，椒盐桃酥，蔓越莓饼干切片，黄油曲奇(可可/抹茶/香草)，玛格丽特小饼干，燕麦提子曲奇
课程内容:
①课前理论知识的讲解---原材料的产地价格及特性介绍，烘焙设备及工具的操作使用及介绍，面种起种的介绍与面包制作流程，发酵原理及酵母的功能介绍
②面团搅拌阶段说明与制作--面团分割/发酵//烘烤的流程介绍与制做，介绍烤箱/醒发箱/搅面机的操作与应用，面团的各种技巧操作，包馅技巧及包馅收口，面包出炉上色形态判断及讲解
③各种馅料的讲解与制作卡仕达馅/奶酪馅/奶酥馅/菠萝馅/沙拉酱/菠萝皮/芝士流心馅等......
第二周常温蛋糕课程
产品:日式戚风蛋糕，海绵蛋糕，虎皮蛋糕卷，瑞士卷，抹茶蜜豆毛巾卷，浮云卷，千层蛋糕，红丝绒蛋糕，玛德琳蛋糕(香草/可可/红丝绒/抹茶)，磅蛋糕，巴黎歌剧院蛋糕，巧克力布朗尼蛋糕，日式轻乳酪蛋糕，美式重芝士，拿破仑酥
课程内容:
①课前理论知识的讲解，原材料的产地价格及特性介绍，烘焙设备及工具的操作使用及介绍，蛋糕胚及面糊的制作工艺流程
②面糊的打发于搅拌制作与讲解，不同蛋糕搅拌的时间与温度的讲解，面糊的分装与刮平技巧讲解，烘烤的时间与温度控制及注意事项讲解，成品成熟的检验方法，影响成品蛋糕的因素讲解
③各种口味奶油及产品半成品制作香草-卡仕达奶油/黄油奶油/抹茶奶油/红丝绒香缇奶油杏仁蛋糕/巧克力甘纳许/天使蛋糕等......
第三周基础翻糖课程
学习内容概括:
石莲花，熊童子，干手佛，仿真玫瑰，通用叶子，国画牡丹，直角圆形胚体的包法，异型直角胚体的包法，翻糖蛋糕的单层制作
课程详细内容:
①了解翻糖--了解翻糖蛋糕市场需求，翻糖蛋糕制作使用工具的操作使用介绍，原材料产地价格及特性的介绍，基础配方的介绍和讲解。
②仿真多肉--英式仿真多肉植物石莲花，熊童子，虹之玉锦，千佛手等的制作过程，上色方法，组装排列方式。
③英式仿真玫瑰，叶子，国画牡丹英式仿真玫瑰的包法，叶子的制作注意事项，国画牡丹的讲解与制作
④包胚练习--常规圆形直角胚体与异形直角胚体等的包胚方法及注意事项的讲解和练习
⑤成品蛋糕制作--单层主题翻糖蛋糕的设计，色彩搭配协调性
第四周基础裱花课程
学习内容概括:
圆形胚，心形胚，方形胚，弧形胚，贝壳边，珍珠边，曲奇，圆球，花篮，裙边，叶子，五瓣花，康乃馨，玫瑰花，成品蛋糕制作
课程详细内容:
①裱花工具的介绍和使用
②4种蛋糕胚形的奶油抹法和技术要领
③各种奶油花边的工具选用、制作技巧和注意事项
④奶油花卉的制作方法及奶油花卉如何上色
⑤成品蛋糕的制作，讲解蛋糕饰品的搭配和摆放技巧