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保定厨掌柜小吃培训
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卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
卤煮火烧特点：
1、火烧透而不黏，肉烂而不糟；
2、经营成本较低。因为主要使用猪肺、猪肚、猪肠、炸豆腐等低成本食材；
3、销售形式灵活。可出摊或搭配其他小吃销售。
卤煮火烧培训内容：
1、猪肠、猪肺、猪肚等原料的清洗和初加工；
2、秘制卤水的调制；
3、卤制菜品的时间掌握以及注意事项；
4、辅料和豆腐片的制作；
5、卤煮火烧成品的制作。
